Paistettua kalaa unkarilaisittain

Unkarilaisessa keittiössä käytetään paljon paprikaa, josta ainakaan minä en saa koskaan tarpeekseni. Kun tehdään paistettua kalaa unkarilaisittain, on lopputulos maukasta ja värikästä.

Tiesitkö muuten, että Unkarissa auringon kypsyttämiä ja mehukkaita persikoita, kirsikoita, päärynöitä ja maailman parhaimpia aprikooseja voi ottaa ja syödä suoraan puista teiden varsilta? Kyllä vain, Unkarissa saa vapaasti poimia hedelmiä hedelmäpuiden reunustamilta teiden varsilta. Lisää tietoa Unkarista löydät mm. osoitteesta unkarinmatkailu.fi.

1 pakkaus pakastekalaa (esim. puna-ahventa) tai runsaan kilon painoinen kuha
2 rkl vehnäjauhoja
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
1 avomaan kurkku tai herkkukurkku
2 isoa sipulia
paprikajauhetta
valkopippuria
tilliä
voita tai silavaa
1 sitruuna
vettä

1. Jos käytät tuoretta kalaa, fileoi se. Anna pakastekalan sulaa sen verran että saat paloiteltua sen.
2. Kuumenna voi tai silava isossa paistinpannussa.
3. Kierittele puolitetut kalafileet suolalla maustetussa jauhossa ja paista.
4. Lisää suikaloidut paprikat, viipaloitu kurkku ja renkaiksi leikatut sipulit.
5. Mausta suolalla, valkopippurilla ja paprikajauheella.
6. Peitä pannu kannella ja anna ruoan hautua miedolla lämmöllä kypsäksi ja meheväksi. Voit lisätä hieman vettä, jos ruoka tuntuu kuivalta.
7. Koristele tillisilpulla ja sitruunalohkoilla.

Unkarilainen maksa

4 suurta viipaletta vasikan- tai naudanmaksaa
4 viipaletta paahtoleipää
50 g siskonmakkaraa
2 sipulia
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
1 murskattu valkosipulin kynsi
1 rkl öljyä
2-4 dl lihalientä tai punaviiniä
vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
1-2 rkl voita
tomaatteja
kuohukermaa tai smetanaa

1. Keitä haarukalla murskattu siskonmakkara, valkosipulin kynsi sekä hienonnetut sipulit ja paprikat öljyssä.
2. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Lisää seokseen lihaliemi tai punaviini ja anna kiehua hiljaisella tulella n. 6-8 min.
3. Mausta maksaviipaleet suolalla ja pippurilla ja kierittele sitten vehnäjauhoissa. Paista voissa n. 2-3 min molemmilta puolilta.
4. Laita maksa tarjolle paahtoleivän päälle ja koristele tomaattilohkolla. Lisää lopuksi pinnalle kermavaahtoa tai smetanaa ja ripottele paprikajauhetta. Lisää kasvismakkaraseos samalle vadille ja tarjoa lisänä salaattia.

Unkarilainen munakas

Unkarilainen munakas on kotoisin Debreczinin kaupungista, joka on kuuluisa korkeatasoisesta keittotaidostaan sekä Unkarissa että ulkomailla. Tästä ohjeesta tulee neljä munakasta.

Täyte:
150 g krakovanmakkaraa tai bratwurstia (myös ryynimakkara käy)
50 g pekonia tai savukinkkua
1 sipuli renkaina
1/2 punainen paprika
1/2 vihreä paprika
3 tomaattia
voita, suolaa

Munakas:
8 munaa
1 dl kermaa
suolaa, paprikajauhetta
voita paistamiseen

1. Tee täyte: leikkaa makkara ohuiksi, alle sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pilko pekoni tai kinkku pieniksi kuutioiksi. Paista makkaraviipaleet ja kinkku/pekonikuutiot paistinpannulla.
2. Lisää nokare voita, renkaiksi leikattu sipuli, viipaloidut paprikat ja lohkotut tomaatit. Hauduta miedolla lämmöllä n. 5 min.
3. Mausta suolalla ja paprikajauheella. Siirrä täyte sivuun odottamaan, peitä foliolla tai kannella jotta se pysyy lämpimänä.
4. Tee munakkaat: Sekoita esim. kulhossa munat, kerma, suola ja paprikajauhe. Tästä munakasmassasta tulee yhteensä neljä munakasta.
5. Kuumenna paistinpannussa hieman voita ja kaada neljäsosa munakasmassasta pannuun. Kun munakas on hyytynyt, kaada sen päälle neljännes täytteestä.
6. Tee loput kolme munakasta valmiiksi kuten kohdassa viisi.

Macaire perunat

Macaire perunat muistuttavat perunaohukaisia. Tavallisesti perunaohukaiset notkistetaan voilla, mutta siansilavaa käyttämällä ruokaan saa paremman maun.

1 kg perunoita
50 g voita
suolaa, valkopippuria
voita tai silavaa paistamiseen

1. Pese perunat ja pane ne paistumaan 250-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi.
2. Kuori perunat kuumina ja hienonna ne.
3. Sekoita voi tai sulatettu silava joukkoon ja mausta suolalla ja valkopippurilla.
4. Sulata paistinpannulla voita ja levitä perunaseoksesta pannuun tasainen kerros eli ohukainen. Paista noin 3 min. ja käännä. Paista toistakin puolta kolmisen minuuttia. Paista myös loput perunaseoksesta samalla tavalla.

Pustan pörkölt (Borjupörkölt)

Unkarin pörkölt tarkoittaa paistamista, käristämistä. Pörkölt on paprikainen lihapata joka tehdään aina niukan nesteen kanssa suljetussa padassa. Pörköltin maun kuuluu olla todella tulinen.

50 g silavaa
1/2 kg vasikan tai mullin etuselkää
2 suurta sipulia
4 vihreää paprikaa
250 g tomaatteja tai 1 tlk säilyketomaatteja
1 rkl paprikajauhetta
suolaa, cayennea

1. Kuutioi silava, paloittele liha sopivan kokoisiksi annospaloiksi ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna silava padassa ja ruskista lihapalat.
3. Vähennä lämpöä ja lisää sipulisilppu. Mausta suolalla ja paprikajauheella. Laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia.
4. Kalttaa ja kuori tomaatit. Kuutioi ne.
5. Huuhdo paprikat ja poista niistä vaaleat väliseinät ja siemenet. Suikaloi ne.
6. Lisää tomaatit ja paprikat pataan ja hauduta vielä puolisen tuntia. Mikäli tarpeen, lisää hieman vettä pohjaanpalamisen estämiseksi.
7. Mausta lopuksi ruoka tuliseksi cayennella.

Maistuu esim. perunamuusin kanssa.

Esterhazyn kalagulassi

800 g kalafileitä (myös pakastekala sopii hyvin)
1 sitruunan mehu

Kastike:
2 rkl voita tai margariinia tai 50 g silavaa
4 sipulia
4 porkkanaa
persiljaa
suolaa
pippuria
3 rkl vehnäjauhoja
1 rkl paprikajauhetta
1 laakerinlehti
meiramia
2 kuorittua sitruunaa
5 dl lihalientä

Lisäke:
4 porkkanaa
nippu persiljaa
1 rkl voita
1-2 dl lihalientä
suolaa, valkopippuria
2 dl hapanta kermaa tai kermaviiliä
kapriksia

1. Sulata rasva padassa ja kiehauta siinä sipulilohkot sekä suikaloidut porkkanat ja persiljasilppu. Mausta seos suolalla ja pippurilla.
2. Lisää jauhot, paprikajauhe, laakerinlehti sekä meiramia. Kuori sitruunat hyvin, leikkaa ne viipaleiksi ja lisää pataan. Kaada nesteeksi kuumaa lihalientä ja anna padan hautua hiljakseen puolisen tuntia.
3. Kun liemi on hyvin maustunut, siivilöi se ja hauduta kuutioidut kalapalat tässä liemessä kypsiksi, n. 20 min.
4. Puhdista lisäkkeiksi tulevat porkkanat ja persilja. Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi ja silppua persilja. Kuumenna rasva kasarissa ja anna kasvisten kiehahtaa siinä.
5. Lisää lihaliemi sekä mausteeksi suolaa ja pippuria ja anna kasvisten hautua parikymmentä minuuttia.
6. Lisää hapan kerma sekä kaprikset. Tarjolle tuotaessa pane lisäkkeet tarjoiluvadin pohjalle ja reunoille ja kypsät kalapalat kastikkeessaan keskelle.

Paprikalammas Barany paprikas

100 g savusivua
1 suuri sipuli
2-4 valkosipulinkynttä (maun mukaan)
1 kg luutonta lampaanlapaa
paprikajauhetta
2 vihreää paprikaa
2 rkl tomaattisosetta
2,5 hapanta kermaa
vettä

1. Kuutioi savusivu ja ruskista sitä vähän padassa. Ruskista muodostuneessa rasvassa myös silputtu sipuli ja hienonnettu valkosipuli.
2. Paloittele lampaanlapa kuutioiksi ja paista palaset yhdessä sianliha-sipuliseoksen kanssa. Mausta runsaasti paprikajauheella.
3. Halkaise paprikat, poista siemenet ja viipaloi paprikat. Lisää viipaleet pataan, samoin tomaattisose.
4. Lisää vettä niin paljon että ainekset peittyvät. Hauduta vajaa tunti hiljaisella tulella.
5. Lisää lopuksi kerma ja anna kiehahtaa. Lisänä maistuu esim. riisi.

Migin gulassi

200-300g Naudan ulkofilettä
3-4 perunaa
1/2 sipulia
1 iso suolakurkku
1 tomaatti
1 porkkana siivuiksi
1 paprika kuutioiksi
1 lihaliemikuutio
7 valkosipulinkynttä
1 tl pippurisekoitusta
2tl bretagne mix maustetta tai oreganoa/basilikaa
1rkl tabascoa
1rkl soijaa
2rkl ketsuppia
1tl cayennepippuria
paprikajauhetta reilusti (>2rkl koska tässä jäljitellään unkarilaista safkaa)
vähän Herbamarea tai suolaa
vettä

——————————————————

1. Leikkaa lihat, perunat, suolakurkku, sipuli ja tomaatit pieniksi (sokeripalan kokoisiksi) kuutioiksi.
1. Ruskista lihat padassa
2. Lisää muut ainekset ja mausteet pataan ja lisää vettä kunnes seos juuri ja juuri peittyy.
4. Keitä miedolla lämmöllä (2-3) n. 1,5 tuntia kannen alla.

Tämän reseptin lähetti: Migi

Gulassi

1/2 kg palapaistia
2 l lihalientä
5 perunaa
2 sipulia
2 vihreää paprikaa
2 rkl tomaattisosetta
1 rkl paprikajauhetta
1/2 sitruunan kuori
1/2 tl kuminaa
1 tl meiramia
1 valkosipulinlohko
margariinia, suolaa, pippuria

1. Leikkaa liha sentin palasiksi. Kuori ja paloittele perunat samankokoisiksi. Kuori ja silppua tilli. Kuutioi paprikat. Kuori valkosipuli.
2. Sulata paksupohjaisessa kattilassa tai padassa kohtalaisella lämmöllä 2 rkl margariinia.
3. Keitä sipulia ja paprikaa rasvassa muutama minuutti. Älä ruskista.
4. Lisää paprikajauhe, tomaattisose, kumina, meirami, 1/2 tl pippuria ja puserrettu valkosipuli.
5. Lisää lihapalat. Sekoita. Peitä kannella ja annan kiehua muutaman minuutin ajan.
6. Lisää lihaliemi ja sitruunankuori. Lisää suolaa vasta kun keitto on valmista. Lihaliemessä saattaa olla kylliksi suolaa.
7. Anna keiton kiehua hiljaa kannen alla 1 tunti 15 min. Lisää perunat ja keitä vielä 1/2 tuntia. Ongi sitruunankuoret pois ja tarjoa.

Unkarilaiset rouskuleivät

200 g tuoreita leppärouskuja
4 viipaletta paahtoleipää
4 viipaletta savukinkkua
4 viipaletta juustoa
1 paprika
voita tai öljyä
suolaa, persiljasilppua

1. Pilko ja käristä sienet tuoreeltaan öljyssä. Suolaa kevyesti.
2. Leikkaa paprikasta neljä rengasta ja poista siemenet.
3. Voitele leivät ohuelti ja päällystä kinkulla. Pane paprikarengas kinkun päälle, yksi kullekin leivälle.
4. Tasaa käristetyt sienet leiville paprikarenkaan sisään ja lisää sienien päälle persiljasilppua.
5. Peitä leivät juustoviipaleella. Kuumenna 250 asteen uunissa kunnes juusto sulaa.