1 dl viinietikkaa tai sitruunamehua
3 dl öljyä (tai 1 dl vettä+2 dl öljyä)
2 tl suolaa
1-2 tl sokeria
1/2 tl musta- tai valkopippuria

Lisämaustamiseen:

1 nippu persiljaa
6 sardellia
1 rkl kapriksia
3-4 valkosipulinkynttä
puolen sitruunan mehu
mustapippuria
1 dl ruokaöljyä

1 valkosipulinkynsi
1 rkl viinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 maustemitallista (mm) suolaa
1 mm oreganoa
1 mm sinapinsiemeniä
1 mm sipulisuolaa
1/2 mm paprikajauhetta
1/2 mm salviaa
1/2 dl ruokaöljyä

1 sipuli
1/2-1 rkl currya
öljyä
2 dl lihalientä
2 tl maissijauhoja
tilkka vettä
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

2-3 kiinteää perunaa keitettynä
3 dl maustamatonta jogurttia
suolaa
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl kokonaisia juustokuminoita
hiven jauhettua chiliä
tuoretta korianteria

Tämä kastike on tuttu thaimaalaisessa ravintolassa käyneelle. Yleensä sitä on aina tarjolla pöydässä.

5 dl silputtuja, tuoreita thai chilejä
nam pla kalakastiketta
1,2 dl sitruunamehua

1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
vihreä chili tai cayennenpippuria
3 limetin mehu
tuoretta korianteria
tuoretta oreganoa

1. Hienonna sipulit, chili ja korianteri.
2. Yhdistä kaikki ainekset kastikkeeksi esim. sauvasekoittimella.

3 dl maustamatonta jogurttia
1 tl hunajaa
1/2 tl suolaa
2 rkl sitruunamehua
2 porkkanaa raastettuna
1/2 retikkaa raastetuna
ripaus kurkumaa
(ripaus chiliä)

pinnalle:

paahdettuja roomankuminan siemeniä

1/2 l (kalaruodoista keitettyä) kalalientä
n. 10 g tuoretta inkivääriä
lehtisellerin varsi
korianterin oksia
(hiven Maizenan vaaleaa kastikesuurustetta)

2 rkl kuivattuja katkarapuja liotettuna
3 tl suolaa
1 tl ruskeaa sokeria
4 valkosipulinkynttä
4 anjovisfileetä
1 rkl soijakastiketta
4 tuoretta punaista chiliä
limettimehua