6 kananmunaa
1/4-1/2 tl suolaa
2,5 dl määpähkinä- tai maissiöljyä

2 isoa kypsää avokadoa
3 dl ranskankermaa
1 l voimakkaanmakuista kanalientä
1 tl suolaa
1/2 limetin mehu
pieni nippu tuoretta korianteria
1/2 tl mustapippuria myllystä

450 g häränfileetä
1 suuri mango (ei ylikypsä)
maapähkinä- tai maissiöljyä friteeraukseen
4 hienonnettua valkosipulinkynttä
4 kevätsipulia tai 1 purjo (n. 2,5 cm:n paloina, valkoiset ja vihreät osat erikseen)
2 cm tuoretta kuorittua inkivääriä langanohuina suikaleina
1 rkl Shaohsing-viiniä tai puolikuivaa sherryä

3 isoa tomaattia
1 rkl öliiviöljyä
3 anchochiliä
2 pasillachiliä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
2 kevätsipulia
2 tl pehmeää ruskeaa sokeria
1/2 tl paprikajauhetta
1 limetin mehu
1/2 tl kuivattua oreganoa
suolaa

2 punaista paprikaa
2 rkl öljyä
1 sipuli
500 g maissia (sulatettuna jos käytät pakastettua maissia)
7 1/2 dl kanalientä
1 1/2 dl kevytkermaa
suolaa
rouhittua mustapippuria

2 rkl kuivattuja katkarapuja liotettuna
3 tl suolaa
1 tl ruskeaa sokeria
4 valkosipulinkynttä
4 anjovisfileetä
1 rkl soijakastiketta
4 tuoretta punaista chiliä
limettimehua

8 tuoretta punaista chiliä hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä murskattuna
1 rkl kalakastiketta (nam pla)
2 tl sokeria
1 limetin tai sitruunan mehu
1/4 tl suolaa
1 1/4 dl vettä
2 rkl maapähkinäöljyä

750 g tuoreita rapuja
2 litraa vettä
6 pientä limetinlehteä
1 rkl sitruunaruohoa hienonnettuna
2 tl kalakastiketta (nam pla)
3/4 dl vastapuristettua limettimehua
4 rkl korianterinlehteä suikaloituna
3 rkl kevätsipulia viipaloituna
1 punainen chili 2,5 cm pituisina suikaleina
suolaa ja pippuria